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有一种味道叫——缙云

2018年08月24日 09:26:00   来源:浙江在线-中国缙云新闻网 本网综合 

  在缙云,有一种味道叫烧饼馄饨

  相传远古轩辕黄帝在缙云仙都的石笋上用仙鼎炼丹,腹饥时就以山泉和面,揉成团贴在炼丹炉内壁,烤出的饼色泽金黄,酥糯可口,香飘四野。

  刚刚出炉的烧饼,冒着热气,似披着淡淡的霞雾,棕黄色的表面油光发亮,星罗棋布的芝麻淡淡清香。面香、干菜香、肉馅香,品上一口,表皮松脆,内质软糯,咸淡适中,油而不腻,鲜香满口。再来上一碗馄饨,交相辉映,回味无穷。

  在缙云,有一个江湖,叫土索面

  缙云土面,也称索面,微咸,细长盈米,由民间手工自制。烧制时可拌可炒,也可烧汤,是缙云民间节庆和待客的传统佳肴。

  缙云土爽面以外形均细、整齐美观、口感柔软、细滑香浓而著称。是一种手工制作的面条,历史悠久,在周边享有盛名。烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。

  在缙云,有一种包容叫敲肉羹

  缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等,最后进为甜羹,而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉,拌以山粉,置于砧板,以刀背敲肉。锅内调上汤汁,然后将肉下锅,搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜,四味俱全,人人喜欢。

  在缙云,有一种传统叫南乡馒头

  在缙云南部俗称南乡一带的稠门村,从祖辈流传下来的传统馒头加工方法非常独特,要先用大米、白药、米曲混合发酵成酵水,再拌入面粉揉和渗透后,经保温发酵再成型蒸熟。这样的馒头香气扑鼻,手感柔软,发度均匀,耐储藏不易变质。

  缙云南乡馒头,有越嚼越香,越吃越想吃的感觉,不但作为主食营养丰富,还有易于消化和健胃的功能,其口味纯正,老少咸宜,便于携带。

  在缙云,有一种家常叫梅干菜豆腐

  梅干菜炖豆腐,是一道家常炖菜,制作原料主要有梅干菜、豆腐、生姜等。作为缙云人,不仅在家里吃梅干菜豆腐,在接待客人时,依然会把这盆外表丑陋而味道甚佳的土菜搬上大雅之堂,作为特色菜盛情款待八方来客。

  大凡尝过缙云梅干菜豆腐味的客人都会被其味把胃口吊起来。

  在缙云,有一种香甜软糯的糕点叫发糕

  小时候,对于发糕一直有别样的迷恋。缙云县的发糕历史悠久,逢年过节,家家户户会炊烟袅袅,糕箬飘香。

  发糕有“发高”、“福高”的谐音,意为年年发、步步高、福运到,它的吉祥寓意使之成为了老百姓在节日或祈福时必不可少的食品。

  在缙云,有种回味无穷的美食叫红烧溪鱼

  好溪是缙云人的母亲河,她养育着好溪两岸的百姓。好溪盛产溪鱼,特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来,好溪鱼越来越多。其中“红烧溪鱼”就是一种缙云特色菜。

  溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有淤泥味,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷。

  在缙云,有种吃不腻的零食,叫番薯条

  缙云多产番薯,方言里也有“缙云番薯,永康萝卜”的说法,现在经济发展了,但这几年番薯产量大减,在城里可算是“上等食品”了。

  番薯条,选红心番薯为佳,去皮蒸熟,在阳光下晒,晒蒸几次。上品的番薯条,糯软清甜可口,色泽金黄,纯天然不添加任何化学成分,比起市场上金灿灿,硬邦邦的番薯条味道是有天壤之别。

  在缙云,豆腐加肉做的叫豆腐丸子

  豆腐丸是不少壶镇人从小吃到大的美味小吃。一个个洁白如雪球的豆腐丸飘浮起来。盛出来放一点酱油,撒一点味精、葱花,香气扑鼻,让人食指大动,不少在外地上班的壶镇人回家总会去吃上一碗,久违的家乡味道让他们魂归心定。

  在缙云,有种独特品味,叫起酥饼

  缙云酥饼色泽金黄,香脆可口,其馅心用干菜为主料,故又名起酥饼。集松、酥、脆于一体,清香扑鼻。缙云酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟。

  饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄。堪称缙云美食之佳品,其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、酥、脆,且品种多深受顾客赞誉。

  在缙云,有一种甜蜜叫麻糍

  入夏新糯上市,蒸熟后,在石臼中打烂成饼。然后摘成小块,肉裹加红糖,外擦一层熟粉,以不见糖为合格。每到集市日,古树下、柳亭边,均有叫卖。入冬,制成薄饼,平锅热烤,加入红糖,脆甜香糯,很受人们青睐。

  缙云麻糍,手工捶打制作,裹上糖粉,咬一口,有种特殊的色、香、味,甜而不腻、糯而不粘,令人回味无穷。

  在缙云,有一种清明果足以慰风尘

  清明果由米粉团和馅两部分组成。米粉由籼米粉和糯米粉合成,馅分咸和甜两种,咸的可用芥菜、豆腐、嫩笋、猪肉等切成粒状,加盐拌匀;甜的可用赤豆加红糖。

  此外,还要准备若干鼠耳草(又名清明草),缙云县西乡人叫它为“蓬”,南乡人称之为“青”,为一年生草木植物,通常从其基部分枝,叶子互生,匙形或条形,有柔软的白毛,头状花序,花黄色。在缙云,有一种味道叫酸甜可口

  缙云东魁杨梅以其基地独特的地理位置、悠久的果树,绝佳的生态和小气候环境,成就了独特的品质。

  “红实缀青枝,烂漫照前坞“,仲夏时节,黄梅雨季,拈一颗熟透的杨梅入口,酸甜多汁,沁人心脾,给味蕾带去极大的享受。

  在缙云,有一碗农村味道叫苦槠腐

  试想,在满桌的大鱼大肉间,若有一碗光滑而微透明、散着涩香的苦槠豆腐,那一定是一道最具特色的菜肴,一道最吸引目光的风景。会让你久久回味,沉浸在那浓浓的清香之中。

  在缙云,有一种黏黏的味道叫柴灰粽

  大洋的粽子与众不同,因其包粽子的糯米,以祖传的特选柴灰水浸泡,又以柴灰水煮熟,形成深具大洋特色的“柴灰粽”。

  剥开层层箬叶,浓郁的香味扑鼻而来,粽子色泽金黄透亮、味道鲜美。特别是“硬壳乔”柴灰浸出的液体,具有散寒消肿、消症破积功能;山栀则有泻火除烦,清热利湿,凉血解毒等作用。

  在缙云,有一种绿中夹白叫芥菜饭

  开春时节吃菜饭是个不错的选择,剥来一把碧绿幼嫩的芥菜,加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭,是每个到缙云仙都旅游的人必吃的小吃。

  芥菜饭,在立夏这天吃的最多。配上立夏汤,可谓是美味!立夏汤可以用板栗,小麦,花生,桂圆,莲子等用高压锅煮好,放入几个白煮蛋一起煮,然后放冰糖,又美味又好看!

编辑:陈革林

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